Большинство правил столового этикета, которые кажутся произвольными, имеют практическое или историческое объяснение. Когда понимаешь логику — правила перестают быть правилами и становятся просто удобным способом вести себя за столом. Разберём главные из них.
Перед тем как сесть за стол
1. Садятся, когда приглашает хозяин. Не тогда, когда решили сами, не тогда, когда увидели место. Хозяин или хозяйка управляют ритмом застолья — это их привилегия и ответственность.
2. Салфетку кладут на колени сразу. Не после первого блюда, не «когда понадобится». Сразу, как только сели. Сложённой пополам, открытым краем к себе. Если вставаете из-за стола — кладёте на сиденье стула, не на стол.
3. Телефон не кладут на стол. Это правило новое, но уже окончательно вошло в современный этикет. Телефон на столе — сигнал гостям, что они конкурируют за ваше внимание с чем-то ещё.
Приборы: логика расположения и использования
4. Приборы используют снаружи вовнутрь. Самая дальняя вилка от тарелки — для первого блюда, следующая — для второго, ближайшая — для основного. Это позволяет гостю не думать «что взять» — просто бери крайнее.
5. Вилка — в левую руку, нож — в правую. Это континентальный (европейский) стиль. В американском стиле нож берут для разрезания, откладывают, перекладывают вилку в правую руку. В европейском — вилка всё время в левой, нож в правой, ни одна из рук не пустует. На формальном европейском ужине американский стиль допустим, но обращает на себя внимание.
6. Лезвие ножа всегда смотрит к тарелке. Нож с лезвием наружу — пережиток рыцарских времён, когда это читалось как угроза. Сегодня это просто некрасиво и небезопасно.
7. Приборы в паузе — «домиком» или крест-накрест. Если вы делаете паузу в еде, но не закончили — кладите нож и вилку на тарелку крест-накрест или под углом 20 и 4 по циферблату. Это сигнал официанту: не убирать. Не кладите приборы обратно на стол.
8. Приборы в конце — параллельно, в положении 10:20. Вилка и нож параллельно, ручками вниз к краю тарелки, под углом примерно на 4–5 часов по циферблату. Это сигнал: блюдо убирают. Вилка — зубцами вверх (европейский стиль) или вниз (французский классический стиль).
9. Суповую ложку ведут от себя, не к себе. Набирают суп движением «от себя» и пьют с бокового края ложки, не с носика. Остатки — не наклоняя тарелку к себе, а от себя.
BMW — ориентация за столом
10. B-M-W слева направо. Bread (хлеб) — слева, Meal (основная тарелка) — по центру, Water (вода) — справа. Запомнить легко: BMW. Проблема «чья хлебная тарелка» за круглым столом решается просто: это всегда та, что слева от вашей основной.
Аналогичное правило для бокалов: от центра вправо — вода, затем красное вино, затем белое (при нескольких подачах). Бокал для шампанского добавляют в правый дальний угол.
Темп и ритм трапезы
11. Не начинают раньше хозяина. На неформальном ужине — когда все за столом. На формальном — когда хозяйка взяла прибор или пригласила начинать.
12. Едят в темпе стола. Не торопятся, не отстают. Ориентируйтесь на хозяина и на соседей. Если вы съели всё первым и тарелка пустая, пока остальные едят — это некомфортно для соседей и ускоряет официанта.
13. Не говорят с полным ртом. Это правило не нуждается в объяснении.
14. Не тянутся через стол. Попросите передать. «Не могли бы вы передать соль?» — абсолютно нормальная фраза за любым столом.
Хлеб, вино, бокалы
15. Хлеб ломают руками, не режут. Это одно из старейших правил столового этикета — хлеб разламывают на небольшие куски и мажут по кусочку, а не намазывают весь ломоть сразу.
16. Бокал для красного вина держат за ножку, не за чашу. Тепло руки нагревает вино. Бокал для белого — тем более за ножку. Исключение — бокал для коньяка и бренди, который специально разработан для согревания в ладонях.
17. Бокал не наполняют доверху. Бокал для вина — на треть или половину, бокал для воды — на три четверти. Полный бокал некуда ставить, невозможно взболтать, неудобно нести ко рту.
Конец трапезы
18. Не начинают уходить первыми без причины. На формальном ужине гости не встают раньше хозяина, если только нет веской причины. На неформальном — предупреждают заблаговременно.
19. Говорят «спасибо» хозяину. Не только в конце вечера, но и на следующий день — звонком, сообщением или коротким письмом. Это называется «thank you note» или «mot de remerciement» и остаётся знаком хорошего воспитания в любой культуре.
Континентальный и американский стиль: в чём разница
Главное отличие — в обращении с вилкой и ножом. В континентальном (европейском) стиле вилка постоянно в левой руке, нож — в правой, и они не перекладываются. В американском — нож используют для разрезания, кладут на тарелку, вилку перекладывают в правую руку для еды.
На практике оба стиля уважаемы, и взаимное понимание между ними существует давно. Однако в Европе на формальном ужине американский стиль заметен — и это нейтральное наблюдение, не осуждение.
Зачем это знать
Столовый этикет — не экзамен по выживанию. Его знание не делает ужин вкуснее и не улучшает компанию. Но оно создаёт одну вещь, которую сложно переоценить: уверенность. Когда знаешь правила — не тратишь энергию на беспокойство о них и можешь сосредоточиться на разговоре.
Столовые приборы Christofle с балансировкой, проверенной поколениями, лежат в руке именно так, чтобы выполнять все движения, описанные выше, без усилий — это не совпадение, а результат почти двух веков понимания того, как люди едят.
Часто задаваемые вопросы
Как правильно держать нож и вилку по-европейски?
Вилка — в левой руке, зубцами вниз, указательный палец лежит на спинке вилки. Нож — в правой, указательный палец вдоль обушка. Обе руки у тарелки на протяжении всей трапезы, ни одна не лежит на коленях «в ожидании».
Куда класть приборы, когда закончил есть?
Параллельно, под углом примерно на 4–5 часов по циферблату, на тарелке. Ручками к правому нижнему краю. Вилка слева, нож справа, лезвие обращено к вилке.
Чем отличается европейский этикет от американского?
Главным образом — положением вилки. В европейском стиле вилка постоянно в левой руке, в американском — перекладывается в правую после разрезания еды. Оба стиля корректны на международном уровне.
В интернет-бутике Decoden — столовые приборы Christofle и тарелки Gien для безупречно накрытого стола. Прямые поставки, гарантия подлинности, доставка по всей России.
