Слово «чарджер» происходит от старофранцузского «chargier» — нагружать, наполнять. В средневековой сервировке это была большая тарелка, на которую ставили блюда с едой. Сегодня чарджер (или подстановочная тарелка) — это декоративная тарелка диаметром 30–35 сантиметров, которая стоит на столе в начале трапезы как основание для остальной посуды и убирается перед подачей основного горячего блюда, или остаётся на протяжении всей трапезы в зависимости от формата.
Из неё не едят. Но именно она задаёт высоту стола, многослойность, ощущение продуманности.
Что чарджер делает со столом
Возьмите стол с белой скатертью и простыми белыми тарелками — он опрятен и аккуратен, но плоский. Поставьте под тарелки чарджеры — серебристые, золотые, тёмного дерева, с рельефом, с цветом — и стол немедленно приобретает глубину. Многослойность: скатерть, чарджер, тарелка, салфетка — это четыре слоя, каждый из которых читается отдельно.
Именно этот принцип «layering» (многослойности) — основа того, что в социальных сетях называют tablescape. Фотографии красивых столов выглядят богато не из-за количества предметов, а из-за правильно выстроенных слоёв.
Кроме декоративной функции, у чарджера есть практическая: он защищает скатерть от случайных капель при смене блюд. Официанты в ресторанах ценят его именно за это.
Три контекста, где чарджер уместен
Праздничный ужин дома. Рождество, Новый год, день рождения, свадьба в домашнем формате — любой ужин, где хочется создать ощущение торжества. Чарджер здесь — простейший способ поднять уровень без покупки нового сервиза.
Длинный стол с несколькими сменами блюд. Когда на стол подают закуску, суп, основное и десерт последовательно, чарджер создаёт устойчивую «базу» на протяжении всей трапезы и помогает официанту или хозяйке ориентироваться: место готово, пока чарджер стоит.
Фотосессия стола. Да, это тоже повод. Для съёмки tablescape, для уютного декабрьского кадра в Instagram — многослойная сервировка с чарджерами выглядит совершенно иначе, чем без них.
Когда чарджер убирают
По классическому ресторанному протоколу, подстановочную тарелку убирают вместе с последним блюдом первой части трапезы — как правило, перед основным горячим. Стол к этому моменту уже «работает», гости освоились, и торжественная архитектура чарджера сделала своё дело.
На неформальном домашнем ужине можно оставить чарджер под основным блюдом — в этом случае он работает как декоративный акцент на протяжении всего вечера.
Из чего делают чарджеры и что выбрать
Металлические — серебристые или золотые — классика ресторанной сервировки. Строго, торжественно, безошибочно сочетаются с любым стилем посуды. Серебристый чарджер к белым тарелкам и приборам Christofle — это та самая комбинация, которую используют в лучших ресторанах мира.
Деревянные — тёплые, бохо, хорошо работают для летних и осенних столов. Сочетаются с керамикой и грубой льняной скатертью.
Фарфоровые и фаянсовые — с рельефом, с рисунком, цветные. Широкие блюда из коллекции Gien с характерным рельефом можно использовать как подстановочные тарелки большего диаметра — они несут рисунок и историю.
Плейсматы как альтернатива: если чарджеров нет, плейсматы Gien Toscana дают похожий эффект многослойности. Текстильная «рама» вокруг тарелки — не такая выразительная, как тарелка поверх тарелки, но создаёт индивидуальное пространство для каждого гостя.
Правила использования
Диаметр чарджера должен быть больше обеденной тарелки на 3–5 сантиметров, чтобы он был виден. Если обеденная тарелка 27 см, чарджер — 30–32 см.
Чарджер ставят точно по центру места, параллельно краю стола. Обеденную тарелку — по центру чарджера. Ни одна из тарелок не должна свисать за край чарджера.
Нельзя ставить горячую еду непосредственно на металлический или деревянный чарджер без тарелки — он не рассчитан на прямой контакт с пищей. Это подставка, а не сервировочная тарелка.
Стол без чарджера, но с характером
Если чарджеров нет и покупать их не хочется — аналогичный эффект многослойности создаётся иначе. Плотная льняная скатерть плюс тканевая салфетка, свёрнутая на тарелке. Или плейсмат плюс суповая тарелка поверх обеденной. Принцип тот же — несколько слоёв, каждый из которых имеет свой цвет или текстуру.
Главное — не одна плоскость. Всё остальное — детали.
Часто задаваемые вопросы
Нужны ли чарджеры для обычного ужина?
Нет. Это опциональный элемент, который уместен на торжественных ужинах. Для повседневного стола на двоих — избыточно. Но раз в год, когда приходят гости на праздник, — это самый простой способ мгновенно изменить атмосферу.
Можно ли есть из чарджера?
Нет. Чарджер — подставка, не столовая посуда. Еду кладут на обеденную или суповую тарелку, которая стоит поверх чарджера.
Чарджер и сервировочная тарелка — это одно и то же?
Не совсем. Сервировочная тарелка (service plate) — более широкое понятие: на ней подают блюда к столу. Чарджер — исключительно подстановочная база, из которой не едят. Иногда эти понятия используют взаимозаменяемо, но функции у них разные.
В интернет-бутике Decoden — широкие блюда и плейсматы Gien Toscana, столовые аксессуары Christofle для торжественной сервировки. Прямые поставки, гарантия подлинности, доставка по всей России.
